{"id":21682,"date":"2020-11-24T03:57:00","date_gmt":"2020-11-24T03:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ferabrajan.com\/2020\/11\/24\/la-verdad-sobre-la-carne\/"},"modified":"2020-11-24T03:57:00","modified_gmt":"2020-11-24T03:57:00","slug":"la-verdad-sobre-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ferabrajan.com\/portal\/2020\/11\/24\/la-verdad-sobre-la-carne\/","title":{"rendered":"La verdad sobre la carne"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

La carne, deseada por muchos y demonizada por otros, es una protagonista indiscutible de la dieta en la mayor\u00eda de los pa\u00edses. Definitivamente no deja de ser noticia de muchas maneras. Alrededor de la carne circulan muchos mitos, ya sea por desconocimiento, por intereses de algunos o por cuestiones ideol\u00f3gicas.<\/p>\n

La Internet permite difundir r\u00e1pidamente cualquier tipo de informaci\u00f3n y no siempre disponemos del tiempo necesario ni la experticia para contrastar lo que es verdadero y lo que es falso. En los \u00faltimos 6 a\u00f1os me han invitado a disertar sobre los prejuicios y mitos m\u00e1s comunes de la carne como alimento. Entre ellos destacan: (1) Somos vegetarianos por naturaleza (2) Contiene Hormonas por lo tanto induce a Pubertad temprana (3) Que no se digiere bien (4) Tiene muchas calor\u00edas (5) Mucho Colesterol y\/o grasas perjudiciales (6) No es para adultos mayores, (7) Nos hace obesos (8) Produce diabetes o Cardiopat\u00eda (9) Es cancer\u00edgena. Afirmaciones sin bases cient\u00edficas.<\/p>\n

Es importante seguir desmitificando esos alegatos, sin sustento, en contra de la carne. \u00bfCu\u00e1ndo y d\u00f3nde?: hoy y ma\u00f1ana 25 de noviembre estaremos celebrando virtualmente el Foro de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC): \u201cLa carne, alimento esencial para la salud\u201d. All\u00ed, compartir\u00e9 informaci\u00f3n reciente y relevante con los Dres. Mar\u00eda Salud Rubio, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y Francisco Iba\u00f1ez de la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA), en Espa\u00f1a. A m\u00ed me tocar\u00e1 disertar sobre el mito No. 10: La carne roja no puede ser parte de una dieta saludable. El problema no es solo aclarar \u00e9ste y otros mitos. Lo cierto es que \u2026. LA CARNE EST\u00c1 BAJO ATAQUE.<\/p>\n

En las \u00faltimas d\u00e9cadas, el sector c\u00e1rnico se ha visto atacado sistem\u00e1ticamente por una gran cantidad de noticias falsas o enga\u00f1osas, que da\u00f1an la imagen y la reputaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica y de sus productos. Y no solo es la carne, comer alimentos de origen animal se presenta cada vez m\u00e1s como una b\u00fasqueda inmoral de lujo y placer y como un acto ego\u00edsta que socava la prosperidad social. El Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy, Profesor de la Universidad Vrije de Bruselas, afirma que, en una notable transvaloraci\u00f3n, la narrativa de que la carne causa da\u00f1o se utiliza para invertir lo que hist\u00f3ricamente se consideraba fuerza, vida, sensualidad, abundancia, hospitalidad, gusto y normalidad, en lo que ahora se pretende mostrar como deterioro, muerte, infertilidad, libertinaje, ego\u00edsmo, asco y anomal\u00eda. Y citando a la Dra. Ines Testoni, de la Universidad de Padova, Italia, Leroy explica que, si a la carne se le ve como la parte de un \u00abcad\u00e1ver\u00bb y la muerte como una \u00abesencia contaminante\u00bb, el resultado es la incomodidad f\u00edsica, repulsi\u00f3n y disgusto. Este es particularmente el caso de las j\u00f3venes generaciones urbanas que, hist\u00f3ricamente hablando, probablemente sean las m\u00e1s desconectadas de la praxis. Para el Dr. Leroy es comprensible que una desconexi\u00f3n tan profunda conduzca a la angustia cuando se muestran escenas emocionalmente perturbadoras de matanza de un animal a un p\u00fablico que se ha acostumbrado a comprar alimentos envasados, procesados y, a menudo, alimentos preparados y listos para comer en el comercio minorista metropolitano.<\/p>\n

DIETAS ALTERNATIVAS. Sin hablar de los nuevos an\u00e1logos de la carne con ingredientes vegetales, se han propuesto decenas de dietas para reducir displicentemente o abolir por completo la carne como alimento. Existen dietas que, aunque toleran fracciones menores de alimentos de origen animal, tambi\u00e9n aprueban una variante vegana. Algunas de estas dietas son apoyadas por las multinacionales alimentarias que muestran un inter\u00e9s particular en el mercado vegano, ‘basado en plantas\u2019 y a los actores industriales con agendas anti-ganaderas a\u00fan m\u00e1s extremas, donde algunas de ellas prev\u00e9n la eliminaci\u00f3n de los alimentos de origen animal de la dieta humana para 2030-2035 y han recibido el \u00abm\u00e1s alto honor ambiental\u00bb del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, 2018). El t\u00edtulo del panel de discusi\u00f3n donde participar\u00e9, en el Foro AMEXITEC, ser\u00e1 \u201cLa carne roja en la salud p\u00fablica\u201d, \u00bfpor qu\u00e9? pues resulta que la ciencia m\u00e9dica y de la nutrici\u00f3n a nivel mundial est\u00e1 muy pendiente de la publicaci\u00f3n de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de los Estados Unidos 2020-2025. El comit\u00e9 de expertos que se nombran cada cinco a\u00f1os para esta revisi\u00f3n ya ha emitido sus recomendaciones a las dos secretar\u00edas o departamentos encargados de su aprobaci\u00f3n y difusi\u00f3n: Agricultura y Salud. En el foro ya mencionado conversaremos sobre estas recomendaciones. Sobre todo, porque una evaluaci\u00f3n exhaustiva reciente de la calidad de la evidencia ha mostrado que la recomendaci\u00f3n actual de reducir el consumo de carne para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas se basa en evidencia d\u00e9bil con muy baja certeza. Si esta es la base de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de EE. UU., la carne roja, seguir\u00e1 jugando un papel importante en las dietas saludables.<\/p>\n

Sobre AMEXITEC: La Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC) fue fundada en 2007. Integrada por cient\u00edficos, acad\u00e9micos y expertos del sector p\u00fablico y privado que trabajan en el \u00e1rea de las ciencias de la carne. Su objetivo principal es difundir conocimientos y avances del sector c\u00e1rnico.<\/em><\/p>\n

Publicaci\u00f3n Original: https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/opinion\/nelson-huerta-leidenz\/la-verdad-sobre-la-carne<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne, deseada por muchos y demonizada por otros, es una protagonista indiscutible de la dieta en la mayor\u00eda de los pa\u00edses. Definitivamente no deja de ser noticia de muchas maneras. Alrededor de la carne circulan muchos mitos, ya sea por desconocimiento, por intereses de algunos o por cuestiones ideol\u00f3gicas. La Internet permite difundir r\u00e1pidamente cualquier tipo de informaci\u00f3n y no siempre disponemos del tiempo necesario ni la experticia para contrastar lo que es verdadero y lo que es falso. En los \u00faltimos 6 a\u00f1os me han invitado a disertar sobre los prejuicios y mitos m\u00e1s comunes de la carne como alimento. Entre ellos destacan: (1) Somos vegetarianos por naturaleza (2) Contiene Hormonas por lo tanto induce a Pubertad temprana (3) Que no se digiere bien (4) Tiene muchas calor\u00edas (5) Mucho Colesterol y\/o grasas perjudiciales (6) No es para adultos mayores, (7) Nos hace obesos (8) Produce diabetes o Cardiopat\u00eda (9) Es cancer\u00edgena. Afirmaciones sin bases cient\u00edficas. Es importante seguir desmitificando esos alegatos, sin sustento, en contra de la carne. \u00bfCu\u00e1ndo y d\u00f3nde?: hoy y ma\u00f1ana 25 de noviembre estaremos celebrando virtualmente el Foro de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC): \u201cLa carne, alimento esencial para la salud\u201d. All\u00ed, compartir\u00e9 informaci\u00f3n reciente y relevante con los Dres. Mar\u00eda Salud Rubio, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y Francisco Iba\u00f1ez de la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA), en Espa\u00f1a. A m\u00ed me tocar\u00e1 disertar sobre el mito No. 10: La carne roja no puede ser parte de una dieta saludable. El problema no es solo aclarar \u00e9ste y otros mitos. Lo cierto es que \u2026. LA CARNE EST\u00c1 BAJO ATAQUE. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, el sector c\u00e1rnico se ha visto atacado sistem\u00e1ticamente por una gran cantidad de noticias falsas o enga\u00f1osas, que da\u00f1an la imagen y la reputaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica y de sus productos. Y no solo es la carne, comer alimentos de origen animal se presenta cada vez m\u00e1s como una b\u00fasqueda inmoral de lujo y placer y como un acto ego\u00edsta que socava la prosperidad social. El Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy, Profesor de la Universidad Vrije de Bruselas, afirma que, en una notable transvaloraci\u00f3n, la narrativa de que la carne causa da\u00f1o se utiliza para invertir lo que hist\u00f3ricamente se consideraba fuerza, vida, sensualidad, abundancia, hospitalidad, gusto y normalidad, en lo que ahora se pretende mostrar como deterioro, muerte, infertilidad, libertinaje, ego\u00edsmo, asco y anomal\u00eda. Y citando a la Dra. Ines Testoni, de la Universidad de Padova, Italia, Leroy explica que, si a la carne se le ve como la parte de un \u00abcad\u00e1ver\u00bb y la muerte como una \u00abesencia contaminante\u00bb, el resultado es la incomodidad f\u00edsica, repulsi\u00f3n y disgusto. Este es particularmente el caso de las j\u00f3venes generaciones urbanas que, hist\u00f3ricamente hablando, probablemente sean las m\u00e1s desconectadas de la praxis. Para el Dr. Leroy es comprensible que una desconexi\u00f3n tan profunda conduzca a la angustia cuando se muestran escenas emocionalmente perturbadoras de matanza de un animal a un p\u00fablico que se ha acostumbrado a comprar alimentos envasados, procesados y, a menudo, alimentos preparados y listos para comer en el comercio minorista metropolitano. DIETAS ALTERNATIVAS. Sin hablar de los nuevos an\u00e1logos de la carne con ingredientes vegetales, se han propuesto decenas de dietas para reducir displicentemente o abolir por completo la carne como alimento. Existen dietas que, aunque toleran fracciones menores de alimentos de origen animal, tambi\u00e9n aprueban una variante vegana. Algunas de estas dietas son apoyadas por las multinacionales alimentarias que muestran un inter\u00e9s particular en el mercado vegano, ‘basado en plantas\u2019 y a los actores industriales con agendas anti-ganaderas a\u00fan m\u00e1s extremas, donde algunas de ellas prev\u00e9n la eliminaci\u00f3n de los alimentos de origen animal de la dieta humana para 2030-2035 y han recibido el \u00abm\u00e1s alto honor ambiental\u00bb del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, 2018). El t\u00edtulo del panel de discusi\u00f3n donde participar\u00e9, en el Foro AMEXITEC, ser\u00e1 \u201cLa carne roja en la salud p\u00fablica\u201d, \u00bfpor qu\u00e9? pues resulta que la ciencia m\u00e9dica y de la nutrici\u00f3n a nivel mundial est\u00e1 muy pendiente de la publicaci\u00f3n de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de los Estados Unidos 2020-2025. El comit\u00e9 de expertos que se nombran cada cinco a\u00f1os para esta revisi\u00f3n ya ha emitido sus recomendaciones a las dos secretar\u00edas o departamentos encargados de su aprobaci\u00f3n y difusi\u00f3n: Agricultura y Salud. En el foro ya mencionado conversaremos sobre estas recomendaciones. Sobre todo, porque una evaluaci\u00f3n exhaustiva reciente de la calidad de la evidencia ha mostrado que la recomendaci\u00f3n actual de reducir el consumo de carne para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas se basa en evidencia d\u00e9bil con muy baja certeza. Si esta es la base de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de EE. UU., la carne roja, seguir\u00e1 jugando un papel importante en las dietas saludables. Sobre AMEXITEC: La Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC) fue fundada en 2007. Integrada por cient\u00edficos, acad\u00e9micos y expertos del sector p\u00fablico y privado que trabajan en el \u00e1rea de las ciencias de la carne. Su objetivo principal es difundir conocimientos y avances del sector c\u00e1rnico. 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Es importante seguir desmitificando esos alegatos, sin sustento, en contra de la carne. \u00bfCu\u00e1ndo y d\u00f3nde?: hoy y ma\u00f1ana 25 de noviembre estaremos celebrando virtualmente el Foro de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC): \u201cLa carne, alimento esencial para la salud\u201d. All\u00ed, compartir\u00e9 informaci\u00f3n reciente y relevante con los Dres. Mar\u00eda Salud Rubio, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y Francisco Iba\u00f1ez de la Universidad P\u00fablica de Navarra (UPNA), en Espa\u00f1a. A m\u00ed me tocar\u00e1 disertar sobre el mito No. 10: La carne roja no puede ser parte de una dieta saludable. El problema no es solo aclarar \u00e9ste y otros mitos. Lo cierto es que \u2026. LA CARNE EST\u00c1 BAJO ATAQUE. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, el sector c\u00e1rnico se ha visto atacado sistem\u00e1ticamente por una gran cantidad de noticias falsas o enga\u00f1osas, que da\u00f1an la imagen y la reputaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica y de sus productos. Y no solo es la carne, comer alimentos de origen animal se presenta cada vez m\u00e1s como una b\u00fasqueda inmoral de lujo y placer y como un acto ego\u00edsta que socava la prosperidad social. El Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy, Profesor de la Universidad Vrije de Bruselas, afirma que, en una notable transvaloraci\u00f3n, la narrativa de que la carne causa da\u00f1o se utiliza para invertir lo que hist\u00f3ricamente se consideraba fuerza, vida, sensualidad, abundancia, hospitalidad, gusto y normalidad, en lo que ahora se pretende mostrar como deterioro, muerte, infertilidad, libertinaje, ego\u00edsmo, asco y anomal\u00eda. Y citando a la Dra. Ines Testoni, de la Universidad de Padova, Italia, Leroy explica que, si a la carne se le ve como la parte de un \u00abcad\u00e1ver\u00bb y la muerte como una \u00abesencia contaminante\u00bb, el resultado es la incomodidad f\u00edsica, repulsi\u00f3n y disgusto. Este es particularmente el caso de las j\u00f3venes generaciones urbanas que, hist\u00f3ricamente hablando, probablemente sean las m\u00e1s desconectadas de la praxis. Para el Dr. Leroy es comprensible que una desconexi\u00f3n tan profunda conduzca a la angustia cuando se muestran escenas emocionalmente perturbadoras de matanza de un animal a un p\u00fablico que se ha acostumbrado a comprar alimentos envasados, procesados y, a menudo, alimentos preparados y listos para comer en el comercio minorista metropolitano. DIETAS ALTERNATIVAS. Sin hablar de los nuevos an\u00e1logos de la carne con ingredientes vegetales, se han propuesto decenas de dietas para reducir displicentemente o abolir por completo la carne como alimento. Existen dietas que, aunque toleran fracciones menores de alimentos de origen animal, tambi\u00e9n aprueban una variante vegana. Algunas de estas dietas son apoyadas por las multinacionales alimentarias que muestran un inter\u00e9s particular en el mercado vegano, ‘basado en plantas\u2019 y a los actores industriales con agendas anti-ganaderas a\u00fan m\u00e1s extremas, donde algunas de ellas prev\u00e9n la eliminaci\u00f3n de los alimentos de origen animal de la dieta humana para 2030-2035 y han recibido el \u00abm\u00e1s alto honor ambiental\u00bb del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, 2018). El t\u00edtulo del panel de discusi\u00f3n donde participar\u00e9, en el Foro AMEXITEC, ser\u00e1 \u201cLa carne roja en la salud p\u00fablica\u201d, \u00bfpor qu\u00e9? pues resulta que la ciencia m\u00e9dica y de la nutrici\u00f3n a nivel mundial est\u00e1 muy pendiente de la publicaci\u00f3n de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de los Estados Unidos 2020-2025. El comit\u00e9 de expertos que se nombran cada cinco a\u00f1os para esta revisi\u00f3n ya ha emitido sus recomendaciones a las dos secretar\u00edas o departamentos encargados de su aprobaci\u00f3n y difusi\u00f3n: Agricultura y Salud. En el foro ya mencionado conversaremos sobre estas recomendaciones. Sobre todo, porque una evaluaci\u00f3n exhaustiva reciente de la calidad de la evidencia ha mostrado que la recomendaci\u00f3n actual de reducir el consumo de carne para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas se basa en evidencia d\u00e9bil con muy baja certeza. Si esta es la base de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de EE. UU., la carne roja, seguir\u00e1 jugando un papel importante en las dietas saludables. Sobre AMEXITEC: La Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC) fue fundada en 2007. Integrada por cient\u00edficos, acad\u00e9micos y expertos del sector p\u00fablico y privado que trabajan en el \u00e1rea de las ciencias de la carne. 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En las \u00faltimas d\u00e9cadas, el sector c\u00e1rnico se ha visto atacado sistem\u00e1ticamente por una gran cantidad de noticias falsas o enga\u00f1osas, que da\u00f1an la imagen y la reputaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica y de sus productos. Y no solo es la carne, comer alimentos de origen animal se presenta cada vez m\u00e1s como una b\u00fasqueda inmoral de lujo y placer y como un acto ego\u00edsta que socava la prosperidad social. El Dr. Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy, Profesor de la Universidad Vrije de Bruselas, afirma que, en una notable transvaloraci\u00f3n, la narrativa de que la carne causa da\u00f1o se utiliza para invertir lo que hist\u00f3ricamente se consideraba fuerza, vida, sensualidad, abundancia, hospitalidad, gusto y normalidad, en lo que ahora se pretende mostrar como deterioro, muerte, infertilidad, libertinaje, ego\u00edsmo, asco y anomal\u00eda. Y citando a la Dra. Ines Testoni, de la Universidad de Padova, Italia, Leroy explica que, si a la carne se le ve como la parte de un \u00abcad\u00e1ver\u00bb y la muerte como una \u00abesencia contaminante\u00bb, el resultado es la incomodidad f\u00edsica, repulsi\u00f3n y disgusto. Este es particularmente el caso de las j\u00f3venes generaciones urbanas que, hist\u00f3ricamente hablando, probablemente sean las m\u00e1s desconectadas de la praxis. Para el Dr. Leroy es comprensible que una desconexi\u00f3n tan profunda conduzca a la angustia cuando se muestran escenas emocionalmente perturbadoras de matanza de un animal a un p\u00fablico que se ha acostumbrado a comprar alimentos envasados, procesados y, a menudo, alimentos preparados y listos para comer en el comercio minorista metropolitano. DIETAS ALTERNATIVAS. Sin hablar de los nuevos an\u00e1logos de la carne con ingredientes vegetales, se han propuesto decenas de dietas para reducir displicentemente o abolir por completo la carne como alimento. Existen dietas que, aunque toleran fracciones menores de alimentos de origen animal, tambi\u00e9n aprueban una variante vegana. Algunas de estas dietas son apoyadas por las multinacionales alimentarias que muestran un inter\u00e9s particular en el mercado vegano, ‘basado en plantas\u2019 y a los actores industriales con agendas anti-ganaderas a\u00fan m\u00e1s extremas, donde algunas de ellas prev\u00e9n la eliminaci\u00f3n de los alimentos de origen animal de la dieta humana para 2030-2035 y han recibido el \u00abm\u00e1s alto honor ambiental\u00bb del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, 2018). El t\u00edtulo del panel de discusi\u00f3n donde participar\u00e9, en el Foro AMEXITEC, ser\u00e1 \u201cLa carne roja en la salud p\u00fablica\u201d, \u00bfpor qu\u00e9? pues resulta que la ciencia m\u00e9dica y de la nutrici\u00f3n a nivel mundial est\u00e1 muy pendiente de la publicaci\u00f3n de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de los Estados Unidos 2020-2025. El comit\u00e9 de expertos que se nombran cada cinco a\u00f1os para esta revisi\u00f3n ya ha emitido sus recomendaciones a las dos secretar\u00edas o departamentos encargados de su aprobaci\u00f3n y difusi\u00f3n: Agricultura y Salud. En el foro ya mencionado conversaremos sobre estas recomendaciones. Sobre todo, porque una evaluaci\u00f3n exhaustiva reciente de la calidad de la evidencia ha mostrado que la recomendaci\u00f3n actual de reducir el consumo de carne para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas se basa en evidencia d\u00e9bil con muy baja certeza. Si esta es la base de las nuevas pautas diet\u00e9ticas de EE. UU., la carne roja, seguir\u00e1 jugando un papel importante en las dietas saludables. Sobre AMEXITEC: La Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne (AMEXITEC) fue fundada en 2007. Integrada por cient\u00edficos, acad\u00e9micos y expertos del sector p\u00fablico y privado que trabajan en el \u00e1rea de las ciencias de la carne. Su objetivo principal es difundir conocimientos y avances del sector c\u00e1rnico. 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