Puebla, Pue. — En los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas de la BUAP, un grupo de investigadores busca en la naturaleza una alternativa para mantener sano uno de los pilares de la dieta mexicana: el maíz.
El doctor Raúl Ávila Sosa Sánchez, del Departamento de Bioquímica-Alimentos, encabeza un estudio que explora el uso de antimicrobianos naturales para inhibir el crecimiento de hongos que contaminan los granos, especialmente el Aspergillus flavus, responsable de producir toxinas que, al acumularse, pueden causar graves daños a la salud.
Tras analizar diversas plantas, el equipo encontró en el aceite esencial de orégano una de las opciones más eficaces. Su alta concentración de compuestos antimicrobianos permite combatir el desarrollo del hongo en el maíz, ofreciendo una alternativa sustentable a los conservadores sintéticos usados tradicionalmente en la industria alimentaria.
“Queremos que sea aplicable y viable para los productores. No buscamos competir con las sustancias comerciales, sino ofrecer una opción más segura y ecológica”, explicó el investigador, miembro del Sistema Nacional de Investigadores.
En el proyecto participa también Andrea Montserrat García Barrales, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, quien evalúa distintas estrategias para incorporar el aceite: aplicación directa por aspersión, exposición al vapor y microencapsulación, con el fin de determinar cuál es la más efectiva para inhibir el crecimiento del hongo.
La investigación se encuentra en fase de evaluación, pero los resultados preliminares apuntan a que el orégano podría convertirse en un aliado natural contra los hongos que amenazan la seguridad alimentaria.
Con proyectos como este, la BUAP reafirma su papel como referente científico en el desarrollo de soluciones sostenibles para los retos que enfrenta la salud, la agricultura y la economía del país.
