Tehuacán celebra sus raíces con el inicio de la Temporada del Mole de Caderas
TEHUACÁN, Pue.— Entre danzas, aromas y orgullo mixteco, comenzó la Temporada del Mole de Caderas, una de las expresiones más representativas de la identidad poblana. El gobernador Alejandro Armenta y la directora general de Innovación del Producto Turístico del Gobierno de México, Marcela Camacho, encabezaron la inauguración en la tradicional Granja Lucero.
Camacho destacó que este platillo con más de tres siglos de historia es Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla, un emblema de la gastronomía mexicana que cada año consolida su proyección turística.
Durante el acto, Armenta presenció la “Danza de la Matanza”, ritual que simboliza la fuerza de la Mixteca poblana y su conexión con las raíces oaxaqueñas. “El Mole de Caderas nos hermana, nos devuelve a lo esencial: nuestras raíces”, expresó el mandatario, al subrayar que Puebla es el Latido de México y motor del turismo cultural.
La temporada dejará una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, con la venta estimada de 75 mil platillos elaborados por más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales.
La cocinera Gudelia Albino, de Santa María Coapan, compartió su orgullo por mantener viva esta tradición: “Gracias al Mole de Caderas he sacado adelante a mis hijas; es parte de nuestra historia y de nuestra fuerza como mujeres mixtecas”.
